Tecnologia di lavorazione dei trucioli di konjac in scatola

Tecnologia di lavorazione dei trucioli di konjac in scatola

1. Materie prime e attrezzature. Le materie prime sono farina di konjac di alta qualità, farina di riso, carbonato di sodio, sale, acido citrico, ecc. L'attrezzatura è un serbatoio di miscelazione espanso, una pentola rivestita, un vuoto automatico Macchina per sigillare lattine , Vaso di sterilizzazione (pressione di esercizio superiore a 0,8 mpa), ecc.

2. Flusso del processo: polvere di konjac. Soffiatura → formatura riscaldata → precottura → risciacquo → pesatura e riempimento → acqua salata → sigillatura → sterilizzazione → raffreddamento → prodotto finito

3. Aspetti tecnici operativi

(1) Sufflazione: mescolare farina di konjac di alta qualità, farina di riso (setaccio da 100 maglie oltre il 90% di farina di riso) e acqua in un serbatoio di miscelazione per sbuffatura in acciaio inossidabile con un rapporto di 1:1,5:40-50 a temperatura ambiente. ~1,5 ore, la velocità di agitazione è di 25-30 giri al minuto, in modo che la polvere fine sia completamente espansa per formare una sospensione mista stabile.

(2) Riscaldamento e formatura: il liquido misto viene inviato nella pentola rivestita per riscaldarsi lentamente e mescolare per riscaldare il liquido in modo uniforme. La temperatura di riscaldamento è 50～70℃. Quando il materiale è caldo e non appiccicoso, smetti di riscaldare e mescolare. Quindi attendere 30 minuti per convergere.

(3) Precottura a pezzi: utilizzare un coltello in acciaio inossidabile per dividere la torta di konjac solidificata in pezzi quadrati di 20 cm, metterli in acqua bollente allo 0,1% di carbonato di sodio e cuocerli finché non rimane più alcun panino.

(4) Risciacquo: mettere i pezzi di torta konjac rimossi in acqua corrente fredda e pulita per risciacquare completamente e rimuovere la liscivia.

(5) Affettare: scomporre il blocco di konjac sciacquato in pezzi di 2×3×0,5 cm e mettere i pezzi in acqua pulita per il risciacquo.

(6) Bollitura e risciacquo: mettere le fette di konjac in una soluzione di acido citrico allo 0,05% (le fette e il liquido sono 1:1) e far bollire per 5 minuti, quindi rimuovere il liquido

Sciacquare via gli acidi e gli alcali rimanenti in acqua pulita.

(7) Riempimento e sigillatura: scaricare i frammenti di taro sciacquati e misurare i frammenti di taro e la soluzione salina in un rapporto di 2,6:1 nel serbatoio vuoto sterilizzato (stagno) (la soluzione salina è 1:24 Preparare e far bollire per 5 minuti) Sigillare mentre è caldo e aspirare fino a oltre 0,4 mpa.

(8) Sterilizzazione: mettere la bottiglia in scatola (latta) nel recipiente di sterilizzazione per 15-40 minuti a contropressione/121°C per la sterilizzazione e raffreddare rapidamente fino a una temperatura inferiore a 38°C. Asciugare l'acqua superficiale e riporla in deposito.