Introduzione al flusso di lavorazione delle lattine

Quali sono i processi di inscatolamento?

Secondo le informazioni fornite dalla China Canning Industry Association, il flusso principale del processo di inscatolamento è: selezione delle materie prime → pretrattamento → inscatolamento → scarico, sigillatura → sterilizzazione, raffreddamento → ispezione di conservazione del calore → imballaggio.

Selezione delle materie prime: le materie prime di frutta e verdura devono avere un buon valore nutrizionale, qualità sensoriale, freschezza, assenza di parassiti, nessun danno meccanico, lungo periodo di fornitura, elevata percentuale di parti commestibili, questi sono requisiti generali per l'uso di materie prime di frutta e verdura per elaborare il cibo in generale. Per gli alimenti in scatola trasformati, diverse varietà di materie prime dovrebbero avere una buona adattabilità alla lavorazione in scatola. Per le materie prime di bestiame e pollame utilizzate nella lavorazione degli alimenti in scatola, la composizione chimica delle diverse materie prime è diversa e anche l'adattabilità alla lavorazione è diversa. Prodotti diversi hanno requisiti diversi per lo stesso tipo di materie prime, ma tutte le materie prime per bestiame e pollame devono provenire da aree non epidemiche, essere in buona salute e aver superato l'ispezione veterinaria prima e dopo la macellazione.

Pretrattamento: il processo di pretrattamento delle materie prime di frutta e verdura prima dell'inscatolamento comprende la cernita, il lavaggio, la sbucciatura, la rifilatura, la scottatura e il risciacquo delle materie prime. Il pretrattamento delle materie prime del bestiame e del pollame comprende principalmente lo scongelamento, la segmentazione della carne, il disossamento e la rifinitura, la precottura e la frittura. Il pretrattamento delle materie prime acquatiche comprende principalmente lo scongelamento, il lavaggio, la rimozione di squame, pinne, testa, coda, visceri, sgusciatura, ecc., il decapaggio e la disidratazione delle materie prime.

Inscatolamento: i metodi di inscatolamento si dividono in inscatolamento manuale e inscatolamento meccanico. L'inscatolamento manuale viene utilizzato principalmente per materiali sfusi come carne e pollame, prodotti acquatici, frutta e verdura. A causa della grande differenza delle materie prime, è necessario selezionarle durante il riempimento dei barattoli, abbinarle ragionevolmente e disporre i barattoli in base alle esigenze. L'inscatolamento meccanico viene generalmente utilizzato per l'inscatolamento di prodotti granulari, macinati, fluidi o semifluidi, come carne per pranzi, marmellate varie, succhi, ecc. Questo metodo ha le caratteristiche di elevata velocità di riempimento, uniformità e igiene.

Scarico: lo scarico aiuta a prevenire la crescita e la riproduzione di batteri aerobici e lieviti e favorisce la conservazione del colore, dell'aroma, del gusto e delle sostanze nutritive degli alimenti. I metodi per i gas di scarico comprendono principalmente lo scarico termico, lo scarico sotto vuoto e lo scarico del vapore. .

Sigillatura: contenitori diversi devono essere sigillati in modi diversi. La sigillatura delle lattine metalliche si riferisce al processo in cui la flangiatura del corpo della lattina e il bordo arrotondato del coperchio della lattina vengono arrotolati in una macchina sigillatrice, in modo che il corpo della lattina e il coperchio della lattina vengano arrotolati insieme per formare un doppio strettamente sovrapposto processo di arricciatura.

La bottiglia di vetro sigillata a rullo viene sigillata con il metodo di sigillatura a crimpatura, che si basa sulla testa di pressione della sigillatrice, sulla piastra di supporto e sul rullo per completare l'operazione. Ci sono da tre a sei linee di filo sulla bottiglia di vetro rotante e il tappo ha un numero corrispondente di artigli. Durante la sigillatura, allineare le griffe con l'inizio della linea delle viti e serrarle.

Sterilizzazione: esistono molti modi per sterilizzare le lattine, come la sterilizzazione a caldo, la sterilizzazione a fiamma, la sterilizzazione con radiazioni e la sterilizzazione ad alta pressione. La più utilizzata è ancora la sterilizzazione a caldo. I metodi di sterilizzazione comunemente utilizzati includono la sterilizzazione statica intermittente ad alta pressione, la sterilizzazione statica intermittente a pressione normale, la sterilizzazione continua a pressione normale, ecc.

Raffreddamento: quando le lattine di piccole dimensioni vengono pastorizzate, possono essere raffreddate direttamente a pressione normale. Tuttavia, quando le lattine con un diametro pari o superiore a 102 mm vengono sterilizzate a una temperatura superiore a 116 gradi Celsius e le lattine con un diametro inferiore a 102 mm vengono sterilizzate a una temperatura superiore a 121 gradi Celsius, devono essere raffreddate mediante raffreddamento a contropressione.